2009/12/06

A mézeskalácsosság története



A Mézeskalácsos tevékenysége a mézes lépekből a méz és a viasz szétválasztása volt. A mézből, mézeskalács, mézes ital, mézcukorka, mézes sütemény készült. A viaszból gyertya, paglóbeeresztő és más műszaki viaszárú készült.
Legősibb sütemény a lepény volt. erős napsütésben felforrósodott kőre, vízből, lisztből, az előkelőbbek később mézből kását kentek, az megszáradt és sokáig elállt.
Már az időszámítás előtti III. évezredből sütőleletek maradtak fenn.
Érdekességként Egyiptomban i.e. 2880 és 2860 között ismertek egyfajta négyszögletű kemencét amelyből, miután felfűtötték, kiseperték a hamut és tűzterében sütöttek. A lepényeket a külső kemence falára tapasztották. A vályogházak napsütötte falán is szárítottak lepényeket.
A mézeskalácsosság virágkora XV-XVIII. század volt..
Magyarországi vonatkozásban az Árpádházi királyok idején, a kolostorok saját méhészettel rendelkeztek és maguk készítették a viaszgyertyákat és a mézessüteményeket. Corvin Mátyás idején , már voltak mézeskalácsosok, akik már Bécsen át behozott keleti fűszerekkel dolgoztak. 1440-ben Pozsonyban majd Sopronban is volt mézeskalácsos. Nevezetssé vált a"tordai pogátsa" amely négyszög alakú tészta, a négy sarkára egy -egy kerek mézeskalácsot tapasztottak és bekenték tojássárgájával, középen bevágták,így sütés közben kinyílt.
XVI-XVII. században a Dunántúli mézeskalácsosok bécsi céhnek fizette a tagdíjat.
A mézeskalács készítéséhez formára volt szükség. A XV. századtól fából faragták ki a formákat. Ezt német és lengyel területről vették át. Számos egyházi tárgyú (háromkirályok, Krisztus a kereszten, Mária gyermekével,) és uralkodói képmásokat faragtak. 1713-ban Debrecenben alakult, hét mesterrel az első mézeskalács céh. Jellemző debreceni forma a tányér alakú mézeskalács. XIX. század második felében a domborított művészi mézeskalácsokat felváltotta a vásári piros (szív, huszár, baba, papucs,).A magyar mézeskalácsos ipar a XIX. század elejéig virágzott, a répacukorgyártás beszűkítette a lehetőségeket. A mézeskalácsosság vidékre szorult, vásárok, búcsúk biztosították a megélhetést. A mézeskalács nemcsak ízletes csemege, hanem sokáig őrzött emléktárgyai is voltak a vásárba, búcsúba járóknak.

2009/12/05




Mézeskalács házikó

A méz klasszikus kelléke a karácsonyi étkeknek, a hagyományok óvó-védő szerepet tulajdonítanak neki. Elsősorban mézeskalács tészta készül belőle. A mézeskalács tésztából azonban nem csak karácsonyfára akasztható figurákat, vagy Mikulás csizmát, de mézeskalács házikót is készíthetünk, amelyet a gyerekek örömmel díszítenek színes cukrokkal..

A méz és a virágpor


A hideg beköszöntével a megfázásos betegségek időszaka is közel került hozzánk. A sok gyógyhatású készítmény mellett azonban adott a természet néhány olyan ’terméket’ számunkra, amelyek – kellemes ízük mellett - sokféle gyógyhatással is rendelkeznek. A következőkben a méz jótékony hatásairól lesz szó
A méz könnyen emészthető, ugyanakkor magas tápértékkel rendelkező készítmény. Közel 190 tápanyagot tartalmaz, amelyek azonnali energiával látják el a szervezetünket. Sokkal több, mint édesség vagy édesítőszer. Egyszerre étvágyjavító és emésztést segítő hatású élelmiszer, melyet a szerves savai idéznek elő. Illat és aromaanyagai ugyancsak étvágyjavító hatásúak. Cukrai könnyen felszívódnak.

A mézben számos enzim található, melyek nélkülözhetetlenek az immunrendszer akadálytalan munkájához. Ezek az enzimek olyan anyagok, amelyek a szervezetünkben zajló anyagcsere-folyamatokat szabályozzák. Lerövidítik a gyógyulási időt, javítják a vérkeringést és felgyorsítják a véralvadást.

Nyomelemekben - kalcium, magnézium, jód, vas, réz, cink, kobalt, nátrium, foszfor, mangán, kén - és vitaminokban - A, B1, B2, B3, B6, C, E, folsav és biotin - gazdag készítmény.

Mézeskalács karácsony


Szlovákiában a karácsonyt nem lehet elképzelni a mézeskalács finomságok nélkul az asztalon és a karácsonyfán.
Nincs annál romantikusabb érzes amikor a karácsony otthoni illatához keveredik a finom mézeskalács illata ami szebbé varázsolja az év legszebb , családi unnepet. Itt egy kicsi izelíto az én muhelyenbol ,nekem egy plusszom van ,hogy én a karácsonyt már szeptemberben érzem amikor nekifogok ennek a bájos munkának.

És ,hogy a meghívott vendégnek is legyen valami emléke a jó hangulat és gastronómiai specialitásokon kívul, meg van minden vendég ajándékozva egy névjegykártyávál ami a nevére szól és természetesen mézeskalácsból készul.....


Az eskuvo ,ha lehet mondani az egyik legszebb nap az ember életében. Torodok azzal is ,hogy az ifjú házaspárt és a vendégeit e szép napon egy mézédes ajánkkal lepjem meg,hogy a további életuk is oly jó mézédes legyen.



A mézeskalács készítéssel 1998-ban kezdtem foglalkozni. Az elso években ,csak a lakás karácsonyi díszítésére készítettem egypár példányt. A késobbiekben ebbol egy szeretett hobby lett ami fokozódott évrol évre,gyujtottem a tapasztalatokat. Mézeskalácsaimat ismeri szinte egész Európa és már szálítottam az Egyesult Államokba is. Csak természetes anyagokkal dolgozom és most már kezdem bedolgozni a termékeimbe a Bio dolgokat is. Mindíg csak elso osztályú mézzel dolgozom és megismerkedtem a német Gefro cég termékcsaláddal amelynek a mézét most már teljes mértékben használom is. Oszinte ember vagyok én nem csak eladni ,akarok ,de úgy eladni ,hogy a vásárló elégedetten távozzon tolem és visszajojjon ,ezért is a mottom: " Az én vevom az én uram" Mézeseimben gondolok az inyencesekrol és finom toltott mézeskalácsokat is készítek marcipán toltelékkel,nugát toltelékel és a tavalyi ujdonság a mézeskalács likorom ami isteni. A tavalyi ujdonságok kozé tartozik a mézeskalács torta is ami elnyerte Szlovákiában a vásárlóim szívét. Ez a kicsi bevezetom. Legyen on is a vásárlóm és kecsegtesse magát egy valódi Szlovák édességgel. Tibor.